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Chianciano Terme (Siena), Luca Cappelluti del ristorante Il Convivio
di Ruvo di Puglia, si specchia nel suo "antipasto" |
Ancora una volta Luca Cappelluti, chef-patron de Il Convivio di Ruvo di Puglia, rientra nella top-ten dei ristoranti selezionati dall'Accademia italiana di gastronomia storica per il simposio annuale che si sta tenendo nel PalaMontepaschi di Chianciano Terme. Ad una giuria di comunicatori (tra cui il capursese Sandro Romano, gastronomo e prefetto per il Sud della Aigs) esperti in eno-gastronomia, ha presentato un antipasto calo particolarmente elaborato. un raviolo la cui sfoglia è stata calata in acqua di cottura dei frutti di mare, ripieno con farcia di triglie, crostacei e funghi cardoncelli; il tutto abbinato a due salse, una di pomodoro semiseccato al sole e l'altra di peperoni e funghi, di cardoncelli e fagiolini; come "recipiente" delle salse sono state usate cialde fatte con pecorino murgiano stagionato. La giuria, secondo indiscrezioni trapelate, subito dopo il voto, è stata molto colpita anche dalla presentazione del piatto.
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